Аппарат Sous-Vide погружной SV805

Цена: 12 694 
В корзине
Статус товара: склад
Бренд: Viatto
Код товара: 035588
Внимание! Информация о товарах, размещенная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Части 2 Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители вправе вносить изменения в технические характеристики, внешний вид и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Уточняйте характеристики и цены у наших менеджеров перед оформлением заказа.
  • Основные характеристики
    Тип погружной
    Объем воды 20 л
    Температурный режим от 25 до 99.5 градусов Цельсия
    Напряжение 220 В
    Мощность 1.1 кВт
    Ширина 70 мм
    Глубина 70 мм
    Высота 370 мм
    Вес 1.43 кг
    Вес (в упаковке) 1.55 кг
    Страна производства Китай
    Описание

    Аппарат Sous Vide VIATTO SV805 предназначен для приготовления широкого спектра блюд при низких температурах на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена сенсорной панелью управления с дисплеем. Погружаемая часть корпуса выполнена из нержавеющей стали.

    Особенности:

    • Таймер на 120 минут
    • Низкий уровень шума

    Дополнительные характеристики:

    • Глубина погружения: от 68 до 148 мм
    • Шаг установки температуры: 0,2 °C
    • Скорость насоса: от 7 до 8 л/мин
    • Габариты в упаковке: 70х70х370 мм

    Технология Sous Vide

    Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. 

    Этапы работы технологии Sous Vide: 

    1. Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
    2. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
    3. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
    4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
    5. Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
      • Содержимое упаковки
      • Дата изготовления
      • Использовать до
      • Вес
      • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
      • Температура хранения
    6. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
    7. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. 

      Особенности:

      • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
      • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
      • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
      • Защита от случайных повреждений и порчи
      • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
      • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
      • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
      • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
      • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

      Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

      • Рыба: 4-6 дней
      • Говядина: 25-30 дней
      • Телятина: 25-30 дней
      • Свинина: 15-18 дней
      • Мясо птицы: 10-18 дней
      • Овощи: до 45 дней