Плиты для приготовления пищи- это сердце кухни, это то оборудование без которого практически невозможно себе представить ни одно заведедение общественного питания и производство.
Плиты бывают электрические , газовые и индукционные. Они имеют разное количество конфорок ( одна, две, три, четыре , шесть). Некоторые плиты совмещают в себе два оборудования : варочную панель и духовой шкаф .
Электрические плиты до сих пор самые популярные. Принцип работы электроплиты достаточно прост и заключается в нагревании электрическим током ТЭНа или нагревательной спирали, которая находится в конфорке , до заданной температуры. Мощность нагрева и режим приготовления блюд устанавливается при помощи механических, электронных или сенсорных регуляторов, расположенных на передней лицевой панели. Обычно здесь же размещены индикаторы, сигнализирующие о включении оборудования в сеть и о том, что включена духовка. Все функции электроплит направлены на то, чтобы максимально удобно и эффективно готовить на варочной панели и в духовом шкафу.
К преимуществам электрических плит в первую очередь следует отнести их безопасность и наличие большого количества режимов для готовки. Их не нужно подключать к газопроводу, тем более что не все заведения общественного питания подключены к газовой магистрали, и получить разрешение на подключение к газовой магистрали более затратный процесс , чем подключение к электросети. Электроплита более безопасна для здоровья, поскольку в отличие от газовой не выделяет в воздух углекислый газ. Как следствие, можно использовать менее мощную вытяжку.К плюсам электрических агрегатов относят наличие более «умелого» и удобного в уходе духового шкафа. Отсутствует необходимость постоянно контролировать процесс готовки, достаточно выставить оптимальный температурный режим, и качественное приготовление блюда обеспечено.
К минусам электрических плит относится более длительный нагрев варочной поверхности до заданной температуры, как правило это увеличивает время приготовления пищи, а также электрические плиты более затратные в обслуживании из-за дороговизны нагревательных элементов.
Газовые плиты на вотором месте по популярности среди кухонных плит. Принцип работы газовой плиты заключаются в смешивании газа с воздухом в требуемых пропорциях. Смешивание происходит в горелках, а полное сжигание – на выходе из них. Современные газовые приборы оснащены системой газ-контроль, которая позволяет предотвращать возникновение пожара в случае утечки топлива. Система контролирует подачу газа и прекращает это делать, если по какой-либо причине пламя погасло. Работает газ-контроль достаточно просто. На каждой конфорке установлен датчик пламени, который отдает сигнал на клапан. Если огонь погас, механизм прекращает получать импульс, клапан закрывает кран, подача газа прекращается.
К преимуществам газовых плит следует отнести быстрый нагрев и простоту. Для того чтобы приготовить блюдо, необходимо поджечь конфорку и «на глаз» установить мощность пламени. При необходимости увеличить или уменьшить подачу топлива следует повернуть механическую рукоятку в ту или иную сторону. Также большим преимуществом газовых плит перед электрическими является их экономия за счет разницы в стоимости теплоносителей.
К недостаткам всех без исключения газовых агрегатов следует отнести небольшое количество функций для готовки и не столь высокий, как у электрических моделей, уровень безопасности. Все-таки когда речь идет об использовании открытого огня, сделать оборудование на 100% безопасным невозможно.
Индукционные плиты набирают все большую популярноссть в настоящее время. Благодаря индукционной варочной панели, которая является разновидностью электрического кухонного прибора, металлическая посуда разогревается быстро и безопасно.Внешне это традиционная стеклокерамическая поверхность, но внутри находятся индукционные катушки. Обмотка на них выполнена медным проводом, который и проводит высокочастотный ток. Никаких нагревательных элементов нет, но аппарат снабжают инвертором, вентилятором. Чтобы работа индукционной плиты проходила как надо, придётся либо пользоваться подходящей посудой, либо обзавестись переходником. У посуды должна быть определённая толщина дна, в пределах 3-6 мм с диаметром дна в 6-12 см. Это нужно для того, чтобы дно и конфорка полностью соприкасались друг с другом.Для использования варочной панели нужно приобрести посуду из нержавеющей стали или эмалированной, обязательное условие — у материала должны быть ферромагнитные свойства.
Преимущества индукционных плит заключается в с следующе
-еда готовится очень быстро, минуется процесс нагрева варочной панели, сразу нагревается дно посуды;
-электроэнергия расходуется более, чем разумно, это самая настоящая экономия — создаётся магнитное поле, на которое и идёт расход энергии ( экономия электроэнергии по сравнению с электрическими плитами 20 %);
-так как нагрев происходит благодаря индукции, в кухне не может быть жарко, если сравнивать панель с другими типами плит;
-устройство безопасно, нагрев не может начаться до того, как на место будет поставлена строго подходящая посуда. Стоит только снять её с плиты, она прекратит свою работу;
-края конфорки не горячие, ожога не будет;
-конфорка не греется без посуды, если поверхность испачкается, то её спокойно можно чистить, не боясь обжечься;
-если из посуды упала еда, то опасаться ничего не стоит, она не сгорит, дыма тоже не будет;
-панель подстроится под диаметр днища кастрюли или сковороды, это удобно и экономично;
-уход за такими варочными панелями простой.